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      日本核污水已正式排放 中國千億級日料市場該如何應對與發展?

      1、定義及概述

      日本料理是起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發揮到極致是日料的精髓,在日本料理中,季節感也是非常重要的概念。分類方面,日本料理按照菜系劃分,主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據點餐方式,日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

      日本料理餐廳分類及介紹

      類別

      餐廳介紹

      代表料理

      消費場景

      單店餐廳

      日式單點餐廳根據顧客點單,直接送菜上桌,用餐金額根據單點菜品來決定

      壽司、拉面、居酒屋、其他日本料理

      家庭聚會、朋友聚會、個人消費

      放題餐廳

      日式放題餐廳就餐的顧客向餐廳繳納定額費用后可無限量點菜,就餐時間通常為2-3個小時

      壽喜燒、日本燒肉、其他日本料理

      家庭聚會、商業宴會、朋友聚會

      其他日式餐廳

      其他日式餐廳包括主廚選擇及提供時令特色菜的餐廳(此類餐廳又稱為廚師包辦餐廳)

      懷石料理、廚師包辦

      情侶約會、高端宴請、周年慶

      資料來源:觀研天下整理

      根據觀研報告網發布的《中國日料行業發展趨勢分析與投資前景研究報告(2023-2030年)》顯示,在產業鏈方面,日本料理行業上游主要是魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料;日本料理行業下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務,下游市場的渠道發展以及居民消費能力是日本料理行業發展的關鍵。

      2、日本啟動核污染水排海的計劃,國內日料行業備受關注

      近日,日本啟動核污染水排海的計劃。這一舉措引發了全球的廣泛關注,特別是對于鄰國中國的食品安全造成了潛在的威脅。核污染水進入海洋,讓國內日料餐廳的食品安全受到廣泛關注。市場監管總局高度重視食品安全及價格監管工作,部署各地市場監管部門進一步加大食品安全監管力度,督促食品生產經營者嚴格遵守食品安全法律法規及進口食品相關規定。在8月24日,中國海關總署發布公告稱,決定自2023年8月24日(含)起全面暫停進口原產地為日本的水產品(含食用水生動物)。這將對日料行業產生多大影響?

      其實,我國日料行業在經歷2015-2019年快速發展后,已經進入飽和階段,尤其是2020-2022年在疫情及三文魚危機后,國內日料行業熱度持續下降。根據相關資料可知,在國內日本料理行業門店大幅增長的同時年均收入大幅下降,從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。因此,此次福島核污染水事件,或許會對國內日料行業未來有不同理解。

      3、日料行業擁有廣大的受眾群體,這將確保其不會徹底崩盤的基礎

      再從消費市場來看,由于日料從食材產地、時令、品種,到刀工切法、制作調味等,每個環節都有細致的要求,講究尊重自然、原汁原味,因此深受消費者歡迎。根據相關數據,2015-2021年我國日料店面數量由2.8萬家增長至7.31萬家。同時,據大眾點評2023年6月數據統計,日料是中國內地排名第六的菜系,也是前六名里的唯一一個海外菜系。

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      數據來源:觀研天下整理

      根據數據顯示,2022年,中國日料行業市場規模約為1898億元,同比增長5.30%。其中,單店餐飲市場規模占比最大,為74.31%,其次為放題餐廳,市場規模占比為21.39%。由此可見,日料在我國有廣大的受眾,這也是確保其不會徹底崩盤的基礎。

      根據數據顯示,2022年,中國日料行業市場規模約為1898億元,同比增長5.30%。其中,單店餐飲市場規模占比最大,為74.31%,其次為放題餐廳,市場規模占比為21.39%。由此可見,日料在我國有廣大的受眾,這也是確保其不會徹底崩盤的基礎。

      數據來源:觀研天下整理

      數據來源:觀研天下整理

      數據來源:觀研天下整理

      4、海鮮采購全球化,日本占比小

      此外,我國海鮮采購逐漸呈全球化趨勢,從日本進口的水產品在中國水產品進口總量中占比很小。據中國海關總署數據,2022年,我國從日本進口魚類等水產品的總額(不含港澳臺)為33.85億元,而2023年7月我國從日本進口魚類等水產品僅為2.3451億元,同比減少29%。

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      數據來源:觀研天下整理

      同時,根據國際貿易中心(ITC)的數據顯示,2022年我國最大的海產品供應國是厄瓜多爾,進口額高達35.6億美元;其次是俄羅斯,進口額為27.6億美元;我國從日本的進口額僅占2.7%,排名第九。

      因此,我國全年從日本進口食材數量極其少,這就導致國內大部分日料門店使用不上,尤其是那些“日本當天空運”的中高端餐廳,如曾號稱上海第一網紅自助餐的日料火鍋“一緒壽喜燒”,被執法人員發現該店在菜單上宣稱“日式烤鱈魚”,用的卻是格陵蘭比目魚。

      而對于那些平民日料門店更是很少使用日本食材,像廣東佛山的夏樹壽司發布“緊急聲明”稱:“夏樹壽司從未使用任何與日本有關的食材!不管過去,還是將來!所有食材均來源于正規渠道?!?;吉野家表示不會使用日本進口的食材,因為“成本不允許”。也就是說即使沒有日本食材,我國日料行業長期發展仍然與以前一樣。

      5、沒有日本食材,對國內日料行業影響不大

      根據上述內容,全球食材供應鏈發達,早就讓日本食材變得不再稀缺。例如,日料中三文魚大多產自挪威、智利和法羅群島。而我國作為全球養殖、供應鏈發達的國家之一,更是日料行業的超級后盾。

      我國是全球頭號水產養殖大國,根據相關數據顯示,2022年我國海水養殖行業產值規模達4638.84億元。而且,日料產品中受歡迎的鰻魚,大部分來自中國—我國是世界第一鰻魚養殖和出口國,國際市占率保持在95%以上。就連日本本土的日料店,都要從中國進口大量食材,在2021年中國更是首次成為日本農林水產品和食品的最大出口對象國。

      我國是全球頭號水產養殖大國,根據相關數據顯示,2022年我國海水養殖行業產值規模達4638.84億元。而且,日料產品中受歡迎的鰻魚,大部分來自中國—我國是世界第一鰻魚養殖和出口國,國際市占率保持在95%以上。就連日本本土的日料店,都要從中國進口大量食材,在2021年中國更是首次成為日本農林水產品和食品的最大出口對象國。

      數據來源:觀研天下整理

      而且,從日料店的選擇看,人們也越來越不迷信從日本進口海鮮了。2016年,日本貿易振興機構(JETRO)面向全球推出了一項針對正宗“和食”的資格認證,這算是一種背書,通過該認證的餐廳或零售商可被視為可信任的海外日本食品或原料供應商。到2018年,中國市場通過JETRO認證的“和食”餐廳有658家。3年之后,這一數字變成了745,意味著3年只新增了87家。這些再次證明,沒有日本食材,對國內日料行業影響不大。

      6、日料行業未來該如何發展?

      綜上所述,我國日料行業沒有那么容易涼,但是未來該如何長久向好發展呢?我們提出以下建議:一是對于那些主打“日本進口食材”賣點的餐廳,需要選擇好替代食材,做到給日料祛魅;二是做好本土化創新,尤其是菜品和口味,像鰻魚家居酒屋增加冬瓜湯、皮蛋豆腐、鹽焗花生等中式菜品,九田家的菜品也有自制米酒、南瓜粥、涼拌菜、泡椒鳳爪、蔥花餅,甚至一些國人開的日料店開發出鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚煲仔飯、鰻魚炒飯等等,接近中餐。(WYD)

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